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平成30年度春期・午後Ⅱ・問2の?の、表に◯を入れる問題で、設置・試運転が製造品目でも発注品目でも無い(◯を付けない)理由は何でしょうか？

発注も製造もしないからです。

もう少し詳しく言うと、受注品目には受注明細(の各サブタイプ)が、製造品目には製造指図(の各サブタイプ)が、発注品目には発注(の各サブタイプ)が記録されます。

例えば、ソフトウェアについては、受注後に「製造を指図するか、仕入先に発注するかを決める」とあり、ソフトウェア受注明細、ソフトウェア製造指図、ソフトウェア発注が存在し、受注品目・製造品目・発注品目のいずれにも該当します。

設置・試運転については、設置・試運転の受注明細が記録され、受注品目ではありますが、受注後には設置・試運転指示が記録されるだけで、製造品目(自社で製造する品目)でも、発注品目(仕入先に発注する品目)でもありません。

ご丁寧な回答、ありがとうございました！
たしかに設置・試運転に対して製造や発注に関する記載は無いですね。

とは言え、それを試験時間内に見分けられる気がしません…！単純に勉強不足です、反省。

詠人不知さんに同感です。
解答や解説を見れば「なるほど」と理解することはできるんですが、本試験の限られた時間とプレッシャーの中でそういう細かいところを読み取れるんだろうかと不安だらけです。
こういうのは勉強というよりも、数をこなして訓練するという感じなんでしょうね。