設問１のb、cでu1.店舗コード IS NOT NULLのように書いたのですが、このような指定は今回のようなSQL文ではできないんですか？

売上日、店舗番号、店舗コード、販売数、売上額
とIS NOT NULLなら良いかと思います。
要は、LEFT JOINにより店舗売上テーブルから紐づいてくる列さえ指定してあれば。。。
割とIPAの模範解答は、こういう別解を網羅して列挙はしない傾向にある気がします。
単純に、書きあげてたらキリがないんですかね。